जब आप बीयर का गिलास डालते हैं, तो फ़िज़ का एक झागदार झरना ऊपर की तरफ बढ़ जाता है; अधिक से अधिक छोटे बुलबुले के रूप में, वे फोम की एक गुदगुदी परत बनाते हैं।
सबसे पहले, कार्बोनेशन की वह झागदार धारा अंतहीन लगती है। लेकिन फ्लैट जाने से पहले बीयर के एक गिलास से कितने बुलबुले निकल सकते हैं?
फ्रांस में यूनिवर्सिटी ऑफ रिम्स शैम्पेन-अर्दीन में केमिकल फिजिक्स के प्रोफेसर गेरार्ड लीगर-बेलेयर ने पहले शैम्पेन में इस आकर्षक विषय की खोज की थी, यह गणना करते हुए कि एक बांसुरी लगभग 1 मिलियन बुलबुले पैदा करती है। एक नए अध्ययन के अनुसार, हाल ही में लाइगर-बेलेयर ने बीयर के गिलासों की गहराई से छानबीन की और पाया कि वे शैंपेन के रूप में दोगुने बुलबुले पैदा करते हैं – आधा पिंट ग्लास में 2 मिलियन बुलबुले।
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पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि लोग कम से कम 5,000 वर्षों से शराब पीते और पीते आ रहे हैं और संभवत: 13,000 साल तक, लिगर-बेलैर और सह-लेखक क्लारा सिलिंड्रे, एक सहयोगी प्रोफेसर और शोधकर्ता और आणविक और वायुमंडलीय स्पेक्ट्रोस्कोपी समूह (GSMA) में शोधकर्ता हैं। अध्ययन में सूचना दी, रिम्स विश्वविद्यालय में। पेय “दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय मादक पेय है,” वैश्विक उत्पादन प्रति वर्ष लगभग 53 बिलियन गैलन (200 बिलियन लीटर) तक पहुंचता है, और बुलबुले और फोम बीयर के अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, लिगर-बेलेयर ने लाइव साइंस में बताया एक ई – मेल। यह विशेष रूप से लागर का सच है, बीयर का सबसे लोकप्रिय प्रकार, लिगर-बेलैयर ने कहा।
“ऐसा लगता है कि बुलबुला गठन, बुलबुला आकार और अंत में बुलबुले की कुल संख्या के मुद्दे के बारे में कुछ और ज्ञान लाने के लिए हमें पूरी प्राकृतिक गिरावट प्रक्रिया के साथ बीयर के गिलास में बनने की संभावना है,” उन्होंने कहा।
बीयर आमतौर पर चार सामग्रियों से बना होता है – माल्टेड अनाज अनाज, हॉप्स, ख़मीर और पानी – जो तब किण्वित होते हैं। यह प्रक्रिया टूट जाती है कार्बोहाइड्रेट शराब, शर्करा और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) का उत्पादन करने के लिए। जब बीयर को बोतलबंद या डिब्बाबंद किया जाता है, तो अतिरिक्त CO2 जोड़ा जाता है, जिससे कंटेनर में दबाव बनता है। एक बार एक कैन या बोतल पर सील टूट जाने के बाद, तरल CO2 के साथ सुपरसैचुरेटेड हो जाता है, जिसे बाद में छोटे बुलबुले के रूप में छोड़ा जाता है।
अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने बीयर को 42% फ़ारेनहाइट (6 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर 17-औंस (500 मिलीलीटर) के गिलास में लगभग 8 औंस (250 मिलीलीटर) की मात्रा के साथ बीयर में 5% अल्कोहल देखा। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि बीयर के बुलबुले की कुल संख्या ज्यादातर तीन कारकों से प्रभावित होगी: कांच में भंग CO2 की एकाग्रता, बुलबुले की मात्रा, और जिस बिंदु पर बीयर इतनी CO2 हो जाती है कि कोई और बुलबुले नहीं बन सकते हैं।
अध्ययन में पाया गया कि बीयर के गिलास में छोटे दोष भी तरल से CO2 के बुलबुले को बाहर निकलने में मदद करते हैं। विघटित CO2 लगभग 1.4 माइक्रोमीटर चौड़े गड्ढों और दरारों को इकट्ठा करेगी, जिससे बुलबुले बनेंगे। हाई-स्पीड फोटोग्राफी ने तब बुलबुले को बड़ा होने के रूप में दिखाया जैसे वे गुलाब, बीयर से अधिक सीओ 2 पर कब्जा कर रहे थे। अध्ययन के अनुसार, कुल मिलाकर इस मात्रा में बीयर का एक गिलास 200,000 और 2 मिलियन बुलबुले के बीच उत्पन्न होता है।
हालांकि, यह शोध केवल बुलबुले गिनने के बारे में नहीं था, वैज्ञानिकों ने कहा। जब एक पेय की जीभ पर एक पेय पॉप में बुलबुले, वे सूक्ष्म जायके को बढ़ाते हैं; लिवर-बेलियर ने ईमेल में कहा कि तरल पदार्थ में निपुणता का अध्ययन करके, वैज्ञानिक यह जान सकते हैं कि पेय पदार्थ विभिन्न परिस्थितियों में कैसे व्यवहार करते हैं और उनके स्वाद को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
जबकि बीयर में भंग सीओ 2 की मात्रा यह समझने के लिए “एक महत्वपूर्ण पैरामीटर” है, पेय को धारण करने वाले चश्मे की ज्यामिति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, ताकि हम बेहतर समग्र के लिए कुछ बीयर और ग्लास मापदंडों को संशोधित करने की आसानी से कल्पना कर सकें। संवेदी अनुभव, “उन्होंने कहा।
“हम मानते हैं कि बीयर उद्योग बुलबुला विज्ञान के बारे में अधिक ज्ञान से लाभान्वित हो सकता है,” लीगर-बेलैर ने कहा।
यह निष्कर्ष पत्रिका में 31 मार्च को ऑनलाइन प्रकाशित किया गया था एसीएस ओमेगा।
मूल रूप से लाइव साइंस पर प्रकाशित।
