सरल: जई 60 प्रतिशत स्टार्च तक है, जो एक मोटा एजेंट है। स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है जो पॉलिमर से बने ग्रैन्यूल बनाता है जिसे एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन कहा जाता है। जब आप जई को पानी या दूध में पकाते हैं, तो स्टार्च के दाने तरल को सोखने के लिए सूज जाते हैं और दलिया गाढ़ा होने लगता है।
जब दलिया ठंडा हो जाता है, तो एमीलोज और एमाइलोपेक्टिन पॉलिमर कम ऊर्जावान होते हैं। इसका मतलब है कि वे पानी को बाहर निकालने और एक मजबूत मचान बनाने के लिए एक-दूसरे के साथ बातचीत करते हैं। और, जैसा कि मुक्त पानी वाष्पित हो जाता है, दलिया कठोर हो जाता है।
और पढ़ें:
- जब मैं चॉकलेट चिप कुकीज बनाती हूं, तो चॉकलेट चिप्स ओवन में क्यों नहीं पिघलते?
- अंडे का स्वाद इतना अलग क्यों होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे पकाया जाता है?
- अगले दिन बोलोग्नीज़, स्टू और करी का स्वाद बेहतर क्यों होता है?
- क्या ठंडा भोजन की तुलना में गर्म भोजन अधिक है?
अपने प्रश्न जमा करने के लिए हमें [email protected] (अपना नाम और स्थान शामिल करना न भूलें)
