Wednesday, February 21, 2024
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डॉ माइकल मोस्ले: किण्वित भोजन और आंत माइक्रोबायोम

हालांकि किमची और सौकरकूट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ सैकड़ों वर्षों से हैं, और परंपरागत रूप से लंबे सर्दियों के महीनों में सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करने का एक तरीका था, हाल के दिनों में वे सुपर ट्रेंडी बन गए हैं। मुझे अपने स्वयं के किण्वित खाद्य पदार्थ बनाना और खाना पसंद है, लेकिन इस बात का क्या प्रमाण है कि वे आपका कोई भला करते हैं?

वर्तमान उत्साह काफी हद तक इस बात पर आधारित है कि किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से आप पर क्या प्रभाव पड़ता है आंत माइक्रोबायोम – खरबों सूक्ष्मजीव जो आपकी आंत में रहते हैं और जिनका हमारे स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव पड़ता है।

अपने माइक्रोबायोम को प्रभावित करने का एक तरीका प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना है। प्रीबायोटिक्स, मोटे तौर पर, फाइबर और अन्य पोषक तत्व हैं जिन्हें हमारे माइक्रोबायोम दावत देना पसंद करते हैं और जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। दूसरी ओर, प्रोबायोटिक्स, भोजन में जीवित सूक्ष्मजीव हैं, जो खाने पर, आपके पेट में रहने वाले ‘अच्छे’ बैक्टीरिया की सेनाओं को मजबूत करते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे कि सॉकरक्राट और किमची, प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स दोनों में समृद्ध हैं, या कम से कम वे हैं यदि आप उन्हें स्वयं बनाते हैं, जो मैं करता हूं। सुपरमार्केट में आप जो किण्वित सब्जियों की बोतलें खरीदते हैं, वे अक्सर पास्चुरीकृत होती हैं, इसलिए कोई भी जीवित बैक्टीरिया अब लंबे समय तक मर चुका है।

© जेसन रायशू

किम्ची एक कोरियाई व्यंजन है, जिसे गोभी से बनाया जाता है, जिसे मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ पकाया जाता है और फिर किण्वित किया जाता है। यह विटामिन K और राइबोफ्लेविन (B2) से भरपूर होता है और इसमें भरपूर मात्रा में होता है लैक्टोबेसिलस बैक्टीरिया, जो पेट के एसिड स्नान से बच सकते हैं और आपकी बड़ी आंत में अपना रास्ता बना सकते हैं।

कुछ साल पहले कोरियाई शोधकर्ताओं (‘पूर्व-मधुमेह व्यक्तियों में ताजा और किण्वित किमची के लाभकारी प्रभाव’) द्वारा किए गए एक छोटे से अध्ययन में, प्रीडायबिटीज वाले 21 रोगियों को या तो ताजा (1-दिन पुराना) या किण्वित खाने के लिए कहा गया था (10- दिन पुराना) आठ सप्ताह के लिए किमची। फिर, चार सप्ताह के वॉशआउट के बाद, वे अगले आठ हफ्तों के लिए किमची के दूसरे रूप में चले गए।

किसी भी प्रकार की किमची खाने से वजन और कमर के आकार में उल्लेखनीय कमी आई, लेकिन जब मरीज किण्वित चीजें खा रहे थे, तभी उन्होंने रक्तचाप और इंसुलिन संवेदनशीलता में महत्वपूर्ण सुधार देखा। लैक्टोबेसिलस कुछ कर रहे थे।

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किमची की तरह, सौकरकूट गोभी को किण्वित करने पर आधारित है। जर्मन व्यंजनों से जुड़े होने के बावजूद, यह लगभग निश्चित रूप से 2,000 साल पहले चीन में उत्पन्न हुआ था। सौकरकूट आयरन, पोटेशियम, कॉपर और मैंगनीज सहित विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। यह कैलोरी में भी कम है और फाइबर से भरपूर है, जिसका आपके माइक्रोबायोम आनंद लेंगे।

उस ने कहा, मुझे ऐसा कोई विशिष्ट मानव अध्ययन नहीं मिला, जिसमें दिखाया गया हो कि सौकरकूट खाने से विशेष लाभ होता है। कथित लाभ मुख्य रूप से पशु अध्ययन पर आधारित हैं।

बहरहाल, मैं किण्वित गोभी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, और ज्यादातर दिनों में घर की बनी किमची या सौकरकूट का एक अच्छा डोप खाता हूं। चेतावनी का एक शब्द: यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो अपना रास्ता आसान करें। यदि आपकी हिम्मत किण्वित भोजन के लिए उपयोग नहीं की जाती है, तो वे सूजन, पेट में ऐंठन या हवा के साथ विदेशी रोगाणुओं की एक विशाल सेना के अचानक आक्रमण पर बुरी प्रतिक्रिया दे सकते हैं .

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