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नट और अनाज खराब क्यों होते हैं?

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यहां तक ​​कि जब निर्देशित के रूप में संग्रहीत – शांत, सूखे स्थानों में – आपका कैन्ड मैकाडामिया नट्स या चावल के कंटेनर खराब हो सकते हैं। जबकि एक स्पष्ट टमाटर के रूप में स्पष्ट या ऑफ-पुट नहीं होता है और एक रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया गया मांस का एक नीली कटौती, अनाज और नट्स समाप्त हो जाते हैं। लेकिन ऐसा क्यों होता है?

अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, ये समूह बनाये जाते हैं मोटी, कार्बोहाइड्रेट तथा प्रोटीन अणुओं। समय के साथ, ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स एक-दूसरे और उनके परिवेश के साथ मिश्रित होते हैं, उनके स्वाद, बनावट और उनके लिए आपकी भूख को बदलते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि “बुरा जाना” बहुत सारी चीजों का मतलब हो सकता है। जाहिर है, नट और अनाज खराब कर सकते हैं। यदि ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो ये खाद्य पदार्थ कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के एक संवेदी और उपभोक्ता वैज्ञानिक जूलियन डेलार्यू के अनुसार, मोल्ड या खमीर द्वारा दूषित हो सकते हैं। डेलरेन्यू ने कहा, लेकिन अनाज और नट भी समाप्त हो सकते हैं – जिसका अर्थ है कि वे समय के साथ अपने वांछनीय संवेदी गुणों को खो देते हैं।

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नट्स और अखरोट जैसे खाद्य पदार्थों के लिए, यह वसा की मात्रा है जो उन्हें समाप्ति की राह पर ले जाती है। नट्स में उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, या पीयूएफए, सामग्री होती है। यही कारण है कि आप उन्हें स्वस्थ आहार में शामिल कर सकते हैं क्योंकि पीयूएफए के लिए महत्वपूर्ण हैं दिमाग कार्य और दिल स्वास्थ्य, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार। लेकिन PUFA ऑक्सीकरण नामक एक प्रक्रिया के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं, जिसमें ऑक्सीजन प्रभावी ढंग से अणु में दोहरे बंधन को तोड़ता है। जैसा कि ऑक्सीकरण वसा की संरचना को बदलता है, यह गंध और स्वाद को भी बदल देता है। और एक बार ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, यह डेलार्यू के अनुसार, एक बैग या जार के माध्यम से बहुत तेजी से फैल सकता है। अखरोट में PUFAs की उच्चतम सामग्री होती है, इसलिए आपका सबसे अच्छा दांव उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है – या फ्रीजर यदि आप उन्हें एक महीने से अधिक समय तक रखने की योजना बनाते हैं – तो खाड़ी के अनुसार ऑक्सीकरण रखने के लिए, एक के अनुसार ब्लॉग भेजा फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के खाद्य और कृषि विज्ञान संस्थान से।

डेलार्यू ने लाइव साइंस को बताया कि आप उन नट्स को पहचान सकते हैं जो उनकी गंध से खराब हो गए हैं। सभी के पास संवेदी गुणों के लिए अलग-अलग संवेदनाएं हैं, हालांकि। डेलार्यू ने कहा, “दुर्भाग्य से मैं संवेदनशील समूह का हिस्सा हूं” यदि आप गंध के प्रति संवेदनशील नहीं हैं और एक छोटे स्वाद का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो समाप्ति लेबल मदद के लिए है, डेलार्यू ने कहा।

ऑक्सीकृत खाद्य पदार्थों को खाने की कभी भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऑक्सीकरण कई बीमारियों से संबंधित है, जैसे कि कैंसर और दिल की बीमारी। डेलार्यू ने कहा कि अगर एक्सपायर्ड नट्स को सही तरीके से स्टोर किया जाता है, तो इसका मतलब है कि कुछ भी खतरनाक नहीं है, जैसे कि मोल्ड उन पर बढ़ रहा है, तो कभी-कभी उन्हें खाना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए। यह सिर्फ अप्रिय हो सकता है।

अनाज, जैसे Quinoa और जई, नट की तुलना में अधिक समय तक रह सकता है, डेलार्यू ने कहा। लेकिन वे अभी भी समय के साथ बदल सकते हैं, जिसे स्टालिंग के रूप में जाना जाता है। डेलार्यू ने कहा, “बासी एक सामान्य शब्द है, जिसका बनावट पर असर होता है।”

अनाज के मामले में, स्टार्च और प्रोटीन में आणविक पुनर्गठन के कारण डंठल होता है ग्लूटेन, कि अनाज बनाते हैं। स्टार्च और लस के अणु “थोड़ा और एक दूसरे से बाँधते हैं, और बनावट को अधिक कठिन या कठिन बनाते हैं,” उन्होंने कहा। यह जोड़ा कठोरता का मतलब है कि अनाज हाइड्रेट या जिलेटिनाइज करते हैं – प्रक्रिया जो उन्हें नरम, स्वादिष्ट और सुपाच्य बनाती है – कम कुशलता से।

डेलार्यू ने कहा कि एशिया के अधिकांश इलाकों में उपभोक्ता चावल खरीदने के लिए तैयार रहते हैं। फ्रेशर राइस को पसंद किया जाता है क्योंकि यह सबसे अधिक कुशलता से पकता है। और अगर इन उपभोक्ताओं के पास पुराने चावल हैं, तो वे खाना पकाने के तरीकों को समायोजित करते हैं ताकि यह पता चले कि चावल ताजा नहीं है।

हालांकि, अनाज में वास्तव में कोई नुकसान नहीं है जो थोड़ा बासी हो गया है। डेलार्यू ने कहा, “अनाज को सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि उन्हें उचित शुष्क परिस्थितियों और ठंडे तापमान में संग्रहित नहीं किया जाता है।

मूल रूप से लाइव साइंस पर प्रकाशित।

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