Tuesday, March 5, 2024
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लैब ग्रो मीट गाइड | पर्यावरणीय प्रभाव, सुरक्षा, उत्पादन

कृत्रिम मांस कैसे बनाया जाता है?

सुसंस्कृत या कोशिका-आधारित मांस के रूप में भी जाना जाता है, कृत्रिम मांस एक प्रयोगशाला में पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है। स्टार्ट-अप कंपनियों ने कृत्रिम बीफ, पोर्क, चिकन और यहां तक ​​कि मछली भी उगाई है। हालाँकि, अभी तक कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं है।

कृत्रिम मांस उगाने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन अधिकांश जीवित जानवर से वयस्क स्टेम सेल का उपयोग करते हैं। गोमांस के लिए, स्थानीय एनेस्थीसिया के तहत गाय से एक छोटा मांसपेशी नमूना लिया जाता है। मांसपेशियों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, इसे पचाने और स्टेम कोशिकाओं को छोड़ने के लिए एंजाइमों का उपयोग करते हैं।

बायोरिएक्टर नामक एक विशाल वात में, स्टेम कोशिकाओं को नमक, विटामिन, शर्करा और प्रोटीन युक्त शोरबा में डुबोया जाता है, साथ ही साथ विकास कारक भी होते हैं। ऑक्सीजन युक्त, तापमान नियंत्रित वातावरण कोशिकाओं को नाटकीय रूप से गुणा करने की अनुमति देता है। स्टेम कोशिकाएं तब मांसपेशी फाइबर में अंतर करती हैं जो मचान सामग्री द्वारा सहायता प्राप्त होती हैं। मांस कुछ ही हफ्तों में प्रसंस्करण या पकाने के लिए तैयार है।

स्टेक का एक मोटा टुकड़ा बनाना अभी भी किसी तरह से बंद है, कीमा बनाया हुआ मांस को दोहराने में बहुत आसान है। रसदार स्टेक परत दर परत बनाने के लिए 3डी प्रिंटिंग एक संभावित विकल्प है, लेकिन यह तकनीक अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है।

क्या कृत्रिम मांस का स्वाद कभी असली चीज़ जितना अच्छा होगा?

पहला कृत्रिम बीफ़ बर्गर (2013 में बड़ी धूमधाम से अनावरण किया गया और € 250,000 की लागत से विकसित किया गया) को सूखा और घना बताया गया, जिसमें पूरी तरह से मांसपेशी फाइबर शामिल थे।

एक अच्छे मांस प्रतिस्थापन को गंध, बनावट और स्वाद की नकल करने की आवश्यकता होती है, जो कि कोई मामूली उपलब्धि नहीं है। एक जानवर में, मांसपेशियों में संगठित फाइबर, रक्त वाहिकाएं, तंत्रिकाएं, संयोजी ऊतक और वसा कोशिकाएं होती हैं। हजारों स्वाद अणु वास्तविक मांस के समृद्ध स्वाद में योगदान करते हैं। कृत्रिम मांस में सिंथेटिक स्वाद जोड़ना संभव है, लेकिन उन्हें संतुलित करना और वितरित करना मुश्किल है।

2013 से प्रगति की गई है और मीटटेबल नामक एक डच कंपनी अब गोजातीय गर्भनाल रक्त से एकत्रित स्टेम कोशिकाओं को पुन: प्रोग्राम करने में सक्षम होने का दावा करती है, उन्हें मास्टर कोशिकाओं में बदल देती है जो वसा या मांसपेशियों में अंतर कर सकती हैं। यह मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं को एक साथ बढ़ने की अनुमति देता है जैसे वे जानवरों में करते हैं। सिद्धांत रूप में, पूरी तरह से नए स्वाद बनाने के लिए विभिन्न प्रजातियों की कोशिकाओं को एक साथ उगाया जा सकता है।

क्या कृत्रिम मांस सुरक्षित है?

कृत्रिम मांस को अत्यधिक नियंत्रित वातावरण में उत्पादित वास्तविक चीज़ की तुलना में सुरक्षित या सुरक्षित माना जाता है।

हानिकारक जीवाणुओं से दूषित होने की अत्यधिक संभावना नहीं है जैसे कि ई कोलाई क्योंकि चिंता करने के लिए कोई पाचन अंग नहीं हैं। पूरे जानवरों के साथ, मांस के वध के बाद बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।

ऐसा कहने के बाद, कृत्रिम मांस उत्पादकों को सब कुछ बाँझ रखने के लिए अतिरिक्त देखभाल करने की आवश्यकता है क्योंकि बायोरिएक्टर में पोषक तत्वों से भरपूर वातावरण बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है।

कुछ लोगों ने स्टेम सेल में वृद्धि कारकों को लेकर चिंता जताई है, जिनमें हार्मोन शामिल हैं। ये हार्मोन प्राकृतिक रूप से जानवरों के साथ-साथ असली मांस में भी मौजूद होते हैं। हालांकि, ओवरएक्सपोजर का मनुष्यों में स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। यही कारण है कि 1981 से यूरोपीय संघ में कृषि में वृद्धि हार्मोन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

क्या कृत्रिम मांस में पर्याप्त पोषण होता है?

कृत्रिम मांस प्रोटीन से भरा होता है और नए संस्करणों में भी वसा होता है। वसा के स्तर को समायोजित करके और संतृप्त फैटी एसिड और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्तर के साथ खेलकर पोषण सामग्री को कुछ हद तक नियंत्रित किया जा सकता है।

संतृप्त वसा को अन्य प्रकार के वसा से बदला जा सकता है, जैसे कि ओमेगा -3 एस, मछली या अलसी के तेल में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। कृत्रिम मांस में विटामिन बी12 जैसे अतिरिक्त सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ना भी संभव है, जैसा कि नियमित रूप से ब्रेड और नाश्ते के अनाज में किया जाता है।

तथ्य यह है कि बहुत अधिक रेड मीट खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब है, जिससे हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कुछ कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। अपने नियंत्रित वसा स्तरों के साथ, कृत्रिम मांस थोड़ा स्वस्थ हो सकता है, लेकिन इसे अभी भी कम मात्रा में खाने की आवश्यकता होगी।

पारंपरिक मांस बर्गर की तुलना में समान प्रोटीन स्तर और संतृप्त वसा के निम्न स्तर के साथ पौधे आधारित मांस विकल्प स्वास्थ्यप्रद विकल्प हो सकते हैं।

प्रयोगशाला में उगाया जाने वाला मांस क्या है?  एक वैज्ञानिक कृत्रिम खाद्य पदार्थों के स्वाद, उत्पादन और सुरक्षा की व्याख्या करता है © Getty Images

क्या कृत्रिम मांस ग्रह को बचा सकता है?

वैश्विक खाद्य प्रणाली जलवायु परिवर्तन, बढ़ती आबादी और पशु उत्पादों की बढ़ती मांग के भारी दबाव में है। जैसे, निवेशकों ने हाल के वर्षों में कृत्रिम मांस स्टार्ट-अप में बड़ी रकम डाली है। अमेरिकी कंसल्टेंसी फर्म किर्नी के एक अनुमान से पता चलता है कि दुनिया भर में खपत होने वाले सभी मांस का 35 प्रतिशत 2040 तक सेल आधारित होगा।

कृत्रिम मांस का उत्पादन पारंपरिक मांस की तुलना में तेजी से और अधिक कुशलता से किया जा सकता है, जिसके लिए भूमि के एक छोटे से हिस्से की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे कीट-व्युत्पन्न उत्पादों और पौधों पर आधारित नकली मांस से प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है, जिसे उपभोक्ता पहले से ही बढ़ती संख्या में खरीद रहे हैं।

पशुधन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक बड़ा हिस्सा पैदा करते हैं। बड़ी संख्या में लोग कृत्रिम मांस की ओर रुख कर रहे हैं, जिससे इन गैसों, विशेष रूप से मीथेन में बड़ी कटौती हो सकती है। लेकिन ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन ने सुझाव दिया है कि CO2 कृत्रिम मांस उत्पादन सुविधाओं से उत्सर्जन अगले 1,000 वर्षों में अधिक हानिकारक हो सकता है।

लेखक के बारे में – डॉ एम्मा डेविस

एम्मा एक विज्ञान लेखक हैं जो पर्यावरण, भोजन और विष विज्ञान में विशेषज्ञता रखते हैं।

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