प्याज को काटने से कोशिकाओं को नुकसान होता है, जिससे एंजाइम और अन्य पदार्थ बाहर निकलते हैं और एक साथ प्रतिक्रिया करते हैं। मानक प्याज में परिणाम एक सल्फर युक्त रसायन होता है जिसे सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड कहा जाता है, जो आंसू गैस जैसा दिखता है। यह आपकी आंखों में पानी के संपर्क में आने पर जलन पैदा करने वाला एसिड बनाता है।

कुछ शोध समूहों ने प्याज बनाया है जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं ताकि एंजाइम की कमी हो जो सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड की ओर ले जाए, लेकिन ये अभी तक बाजार में नहीं आए हैं।

अश्रुहीन प्याज – सनियन्स – अब दुकानों में बार-बार क्रॉस-ब्रीडिंग माइल्ड किस्मों द्वारा पाइरूवेट के निचले स्तर वाले बनाए गए थे। यह पदार्थ उसी प्रतिक्रिया का उप-उत्पाद है जो सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड बनाता है और इसमें तीखापन का एक अच्छा उपाय भी होता है।

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द्वारा पूछा गया: सारा हैरिस, ईमेल के माध्यम से

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