फल और सब्जियों में क्या अंतर है? एक नज़र में, इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसान लग सकता है। जाहिर है, यहां तक कि। यदि यह स्ट्रॉबेरी की तरह मीठा और रसदार है, तो यह एक फल होना चाहिए। और अगर यह गाजर की तरह नमकीन और रेशेदार है, तो यह एक सब्जी होनी चाहिए। लेकिन क्या इन दो खाद्य समूहों को आधिकारिक तौर पर परिभाषित किया गया है? या क्या कोई अन्य पहलू हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है?
आपने सुना होगा कि कुछ लोग टमाटर को फल मानते हैं। लेकिन टमाटर को कभी-कभी फल के रूप में और कभी-कभी सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सटीक परिभाषा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप माली हैं या रसोइया, जैसा कि इसके द्वारा समझाया गया है यूरोपीय खाद्य सूचना परिषद (EUFIC) (नए टैब में खुलता है). इसके अलावा, आपकी भाषा और मूल देश भी प्रभावित कर सकता है कि आप इस मुद्दे को कैसे समझते हैं।
यहां, हम अलग-अलग परिभाषाओं के अनुसार समझाएंगे कि एक फल क्या होता है, और एक सब्जी को क्या माना जाता है। आपको आश्चर्य हो सकता है!
अधिकांश लोग इस मुद्दे को पाक दृष्टिकोण से देखेंगे। उस स्थिति में, फलों और सब्जियों को उनके स्वाद और सुगंध के आधार पर अलग किया जाता है। इस परिभाषा के अनुसार, फल मीठे या खट्टे होते हैं, जबकि सब्जियां अधिक हल्की और नमकीन होती हैं। इन दो खाद्य समूहों के अलग-अलग पाक उपयोग भी होंगे। फलों को मुख्य रूप से डेसर्ट, स्मूदी या जूस में जोड़ा जाएगा, जबकि सब्जियां हार्दिक साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम का हिस्सा बनेंगी।
हालांकि, जो फल और सब्जियां बनते हैं, वे एक वनस्पतिशास्त्री को बिल्कुल अलग दिखाई देंगे। पुस्तक के अनुसार फलों और सब्जियों की कटाई के बाद शरीर क्रिया विज्ञान और जैव रसायन (नए टैब में खुलता है)फल बीज धारण करने वाली संरचनाएं हैं जो एक फूल वाले पौधे के अंडाशय से विकसित होती हैं। इसका मतलब है कि टमाटर, खीरा, मिर्च, स्क्वैश, कद्दू, बैंगन, मकई के दाने और बीन और मटर की फली जैसी ‘सब्जियां’ वास्तव में फल हैं। जबकि एक सब्जी एक पौधे का कोई भी खाद्य हिस्सा है जो फल नहीं होता है, जैसे पत्तियों (पालक, सलाद, गोभी), जड़ें (गाजर, चुकंदर, शलजम), उपजी (शतावरी), कंद (आलू), बल्ब (प्याज), और फूल (फूलगोभी और ब्रोकोली)।
आप फलों और सब्जियों को कैसे देखते हैं, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कहां से हैं और आप किस भाषा में बात करते हैं। 2011 में, जर्नल पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन ने एक सर्वेक्षण प्रकाशित किया जिसमें इन सांस्कृतिक अंतरों के दायरे का पता चला। उनके निष्कर्षों के अनुसार, अमेरिका में 20% वयस्क उत्तरदाताओं द्वारा चावल को एक सब्जी माना जाता था। अंग्रेजी बोलने वालों की तुलना में, स्पेनिश बोलने वालों के चावल को सब्जी कहने की अधिक संभावना थी। दूसरी ओर, चीनी बोलने वालों के ऐसा करने की संभावना कम थी। बीन्स, जिन्हें अक्सर सब्जी श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है, ने भी राय विभाजित की। स्पैनिश बोलने वालों की तुलना में, अंग्रेजी बोलने वालों को सब्जियों के रूप में लेबल करने की अधिक संभावना थी।
फल और सब्जियों के बीच के अंतर पर बहस कभी-कभी इतनी तेज हो जाती है कि कानून को कदम उठाना चाहिए। 1893 में संयुक्त राज्य अमेरिका के सुप्रीम कोर्ट के मामले में निक्स। v. हेडनअदालत ने सर्वसम्मति से फैसला सुनाया कि एक आयातित टमाटर पर एक (कम कर वाले) फल के बजाय एक सब्जी के रूप में कर लगाया जाना चाहिए, जैसा कि में वर्णित है मर्सर कानून की समीक्षा (नए टैब में खुलता है). अदालत ने स्वीकार किया कि टमाटर एक वानस्पतिक फल है, लेकिन वे फल और सब्जी की “साधारण” परिभाषाओं के साथ चले गए – जो कि रसोई में उपयोग की जाती हैं।
अतिरिक्त संसाधन
फलों के बारे में अधिक जानने के लिए और उन्हें क्या परिभाषित करता है, आप इस लेख को पढ़ सकते हैं न्यूयॉर्क बॉटनिकल गार्डन (नए टैब में खुलता है)या द्वारा प्रदान किया गया यह गहन विश्लेषण नेशनल ज्योग्राफिक (नए टैब में खुलता है).
फलों और सब्जियों के पोषण लाभों के बारे में शोध के लिए, यहाँ जाएँ हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ पेज (नए टैब में खुलता है).
ग्रन्थसूची
“कानूनी विचार में शब्दकोश की भूमिका”। मर्सर लॉ रिव्यू वॉल्यूम। 039 अंक 03-046। https://ursa.mercer.edu/bitstream/handle/10898/7559/49_39MercerLRev961(1987-1988).pdf?sequence=1 (नए टैब में खुलता है)
“पोस्टहार्वेस्ट फिजियोलॉजी और फलों और सब्जियों की जैव रसायन”। याहिया, ईएम, और कैरिलो-लोपेज़, ए। (2018)। https://books.google.co.uk/books?hl=hi&lr=&id=lMlaDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=botanical+definition+fruit+and+vegetables (नए टैब में खुलता है)
“फलों’ और ‘सब्जियों’ का अर्थ”। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण (2011)। https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21272414/ (नए टैब में खुलता है)