लैब में उगाया गया मांस, जिसे खेती या सुसंस्कृत मांस भी कहा जा सकता है, असली मांस है जो सीधे पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है।
उत्पाद और विनियमन के उपाध्यक्ष एरिक शुज़ल के अनुसार अपसाइड फूड्स (नए टैब में खुलता है)ये उत्पाद “असली मांस हैं, जिन्हें जानवरों को पालने और वध करने की आवश्यकता के बिना बनाया जाता है।”
संवर्धित मांस भविष्य की चीज की तरह लग सकता है, लेकिन यह आपके विचार से सुपरमार्केट अलमारियों तक पहुंचने के करीब है। वास्तव में, प्रयोगशाला में विकसित मांस का पहला टुकड़ा 2013 में विश्व मंच पर आया जब मास्ट्रिच विश्वविद्यालय की एक टीम ने गोजातीय स्टेम कोशिकाओं द्वारा निर्मित पहला हैमबर्गर प्रस्तुत किया। उस समय, इस मूल बर्गर को बनाने में $300,000 से अधिक की लागत आई थी। परंतु शोधकर्ताओं (नए टैब में खुलता है) पाया गया कि दो साल बाद, वे लागत को घटाकर 11.36 डॉलर करने में सफल रहे।
के मुताबिक संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (नए टैब में खुलता है), विश्व की जनसंख्या 2050 तक 9.1 बिलियन को पार कर जाएगी, जिस बिंदु पर कृषि प्रणालियाँ सभी को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन की आपूर्ति नहीं कर पाएंगी। लेकिन क्या प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस इस शून्य को भरने में मदद कर सकता है? यहाँ हम अब तक क्या जानते हैं।
प्रयोगशाला में उगाया गया मांस कैसे बनाया जाता है?
में शोधकर्ताओं के अनुसार एकीकृत कृषि जर्नल (नए टैब में खुलता है)प्रयोगशाला में उगाया गया मांस इन विट्रो मांसपेशी ऊतक वृद्धि की 100 से अधिक वर्ष पुरानी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है।
“संवर्धित मांस बनाने की प्रक्रिया बीयर बनाने के समान है, इसमें यह एक औद्योगिक सेल संस्कृति प्रक्रिया है जो अच्छी तरह से किण्वन तकनीक पर आधारित है,” शूज़ले कहते हैं। “हालांकि, खमीर या बैक्टीरिया बढ़ने के बजाय, हम पशु कोशिकाओं को विकसित करते हैं। हम गाय या मुर्गी जैसे उच्च गुणवत्ता वाले पशुधन जानवरों से थोड़ी मात्रा में कोशिकाओं को लेकर शुरू करते हैं, और फिर यह पता लगाते हैं कि उनमें से कौन सी कोशिका गुणा करने और स्वादिष्ट मांस खाद्य उत्पादों को बनाने की क्षमता रखती है।
“वहां से, हम कोशिकाओं को एक स्वच्छ और नियंत्रित वातावरण में रखते हैं और उन्हें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं जिन्हें उन्हें स्वाभाविक रूप से दोहराने और परिपक्व होने की आवश्यकता होती है। संक्षेप में, हम उन स्थितियों को फिर से बना सकते हैं जो किसी जानवर के शरीर के अंदर स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं ताकि कोशिकाएं बढ़ती रहें। एक बार जब मांस तैयार हो जाता है, तो हम इसे काटते हैं, इसे पारंपरिक मांस उत्पादों की तरह संसाधित करते हैं, और फिर इसे पैकेज करते हैं, पकाते हैं या उपभोग के लिए तैयार करते हैं। ”
शूज़ल कहते हैं: “हम मांस के उत्पादन के एक नए तरीके के रूप में इसके बारे में उत्साहित हैं क्योंकि जानवरों की तुलना में हमारी कोशिकाएं कई गुना बढ़ सकती हैं। असल में, हम आने वाले कई सालों तक सिर्फ एक जानवर की कोशिकाओं से कई जानवरों को विकसित कर सकते हैं।”
क्या प्रयोगशाला में उगाया गया मांस अधिक टिकाऊ होता है?
पशुधन पालन एक बड़े पर्यावरणीय प्रभाव के साथ आता है। वास्तव में, संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन (नए टैब में खुलता है) का कहना है कि वैश्विक पशुधन से कुल उत्सर्जन सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन (जीएचजी) का 14.5% प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें मवेशियों को गोमांस और दूध के लिए उठाया जाता है, जो पशुधन क्षेत्र के उत्सर्जन का लगभग 65% है।
फिर विचार करने के लिए भूमि और पानी का उपयोग है। शोध करना (नए टैब में खुलता है) एक किलोग्राम गोमांस के उत्पादन के लिए औसतन 15,414 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जबकि दुनिया की लगभग 80% कृषि भूमि का उपयोग गोमांस उत्पादन के लिए किया जाता है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित लेख डेटा में हमारी दुनिया (नए टैब में खुलता है).
बेहतर जीएचजी उत्सर्जन दक्षता को पारंपरिक पशुधन प्रणालियों की तुलना में सुसंस्कृत मांस के सबसे बड़े संभावित लाभों में से एक के रूप में प्रस्तावित किया गया है। हालांकि यह अभी भी विवाद का विषय है। में 2019 के एक अध्ययन के अनुसार जर्नल ऑफ साइंटिफिक रिसर्च (नए टैब में खुलता है)“पारंपरिक रूप से उत्पादित मांस को सुसंस्कृत मांस से बदलने से संभावित रूप से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने में मदद मिल सकती है, क्योंकि पशुधन खेती के लिए आवश्यक आवश्यक कृषि फसलों के लिए बड़ी भूमि का उपयोग करने के बजाय, बड़े क्षेत्रों को छोड़ा जा सकता है और पुनर्विकास या कार्बन कैप्चर जैसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है। ।”
और एक 2011 में तुलनात्मक अध्ययन पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नल (नए टैब में खुलता है) सहमत हुए, बताते हुए: “पारंपरिक रूप से उत्पादित यूरोपीय मांस की तुलना में, सुसंस्कृत मांस में लगभग 7% -45% कम ऊर्जा उपयोग, 78% -96% कम GHG उत्सर्जन, 99% कम भूमि उपयोग और 82% -96% कम पानी का उपयोग शामिल है। तुलना किए गए उत्पाद पर निर्भर करता है।”
हालांकि, एक 2020 शोध आलेख (नए टैब में खुलता है)जिसने भविष्य में 1,000 वर्षों तक हर समय गोमांस मवेशियों और सुसंस्कृत मांस उत्पादन के तापमान प्रभाव के विपरीत किया, का मानना है कि जूरी अभी भी बाहर है कि क्या प्रयोगशाला में विकसित मांस अधिक “जलवायु की दृष्टि से टिकाऊ विकल्प” प्रदान कर सकता है।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला: “सुसंस्कृत मांस उत्पादन का जलवायु प्रभाव इस बात पर निर्भर करेगा कि किस स्तर पर डीकार्बोनाइज्ड ऊर्जा उत्पादन प्राप्त किया जा सकता है, और उत्पादन के विशिष्ट पर्यावरणीय पदचिह्न। वास्तविक सुसंस्कृत मांस उत्पादन प्रणालियों के विस्तृत और पारदर्शी जीवन चक्र आकलन की आवश्यकता है। वर्तमान में उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर, सुसंस्कृत उत्पादन अनिवार्य रूप से अनियंत्रित मांस की खपत के लिए लाइसेंस नहीं देता है।”
क्या प्रयोगशाला में उगाया गया मांस स्वास्थ्यवर्धक है?
जब प्रयोगशाला में उगाया गया मांस अलमारियों तक पहुंचता है, तो यह पशुओं से पाले गए मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। में शोधकर्ताओं के अनुसार जर्नल ऑफ साइंटिफिक रिसर्च (नए टैब में खुलता है)“यह आवश्यक अमीनो एसिड और वसा के प्रोफाइल को संशोधित करने और विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों में समृद्ध होने के लिए प्रौद्योगिकी की क्षमता के कारण है।”
ग्रेस डेरोचा, राष्ट्रीय प्रवक्ता पोषण और आहार विज्ञान अकादमी (नए टैब में खुलता है), इससे सहमत। “अधिक शोध किए जाने की जरूरत है, लेकिन यह लंबे समय में स्वस्थ हो सकता है,” वह कहती हैं। “नियंत्रण कारक खेल में आता है, जिसका अर्थ है कि प्रयोगशाला में उगाया गया मांस एक बाँझ वातावरण बनाम केंद्रित पशु आहार संचालन में बनाया जाएगा।
“प्रयोगशाला में उगाए गए मीट में कम एंटीबायोटिक्स और पर्यावरणीय प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, भविष्य में वसा की मात्रा को बदलने और नियंत्रित करने या कोलेस्ट्रॉल को कम करने या यहां तक कि हृदय-स्वस्थ वसा जैसे ओमेगा -3 वसा को जोड़ने के लिए विज्ञान हो सकता है, जो आमतौर पर वसायुक्त मछली से आता है। ”
क्या लैब में उगाया गया मांस शाकाहारी है?
तकनीकी रूप से, प्रयोगशाला में उगाया गया मांस शाकाहारी नहीं है। किसी उत्पाद के लिए उपयुक्त के रूप में वर्गीकृत किए जाने के लिए a शाकाहारी आहार, इसमें पशु उत्पाद या उप-उत्पाद नहीं होने चाहिए और इसका जानवरों पर परीक्षण नहीं किया जा सकता है। और, जैसा कि हमने विस्तार से बताया है, प्रयोगशाला में विकसित मांस उच्च गुणवत्ता वाले पशुओं से ली गई पशु कोशिकाओं को विकसित करके बनाया जाता है।
प्रयोगशाला में विकसित मांस कब उपलब्ध होगा?
सितंबर 2022 तक, के अनुसार अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (नए टैब में खुलता है) (एफडीए) अमेरिकी बाजार में खरीदने के लिए सुसंस्कृत पशु कोशिकाओं से बने कोई मौजूदा खाद्य उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि निकट भविष्य में ऐसा नहीं होगा।
एफडीए के एक प्रवक्ता का कहना है: “निर्माता आम तौर पर प्रतिस्पर्धी मूल्य के लिए पर्याप्त मात्रा में उत्पादन करने के लिए अपनी प्रक्रियाओं को बढ़ाने पर काम कर रहे हैं।”
निर्माताओं को यह भी सुनिश्चित करना होगा कि उनका खेती किया हुआ मांस अपने उत्पाद को सुपरमार्केट अलमारियों पर रखने के लिए मानदंडों की एक कड़ी सूची को पूरा करता है। प्रवक्ता बताते हैं: “चूंकि ये उत्पाद अमेरिकी बाजार के करीब आते हैं, हम इसके साथ निकट समन्वय कर रहे हैं अमेरिकी कृषि विभाग (नए टैब में खुलता है) (यूएसडीए) के खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (नए टैब में खुलता है) (FSIS), जो इनमें से कुछ उत्पादों पर FDA के साथ अधिकार क्षेत्र साझा करता है। सुसंस्कृत पशु कोशिकाओं से बने मानव खाद्य उत्पादों को सुरक्षा आवश्यकताओं और सटीक लेबलिंग सहित समान कठोर आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जैसा कि FDA और USDA-FSIS द्वारा विनियमित अन्य सभी खाद्य उत्पादों द्वारा किया जाता है।
एफडीए ने पुष्टि की कि यह पहले से ही विभिन्न प्रकार के संवर्धित सेल खाद्य उत्पादों के लिए कई फर्मों के साथ चर्चा में लगा हुआ है, जिसमें सुसंस्कृत समुद्री भोजन कोशिकाओं से बने उत्पाद भी शामिल हैं।
यह लेख केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है और चिकित्सा या आहार संबंधी सलाह देने के लिए नहीं है।