आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले दो रसायन नुकसान पहुंचा सकते हैं प्रतिरक्षा तंत्रएक नए अध्ययन के अनुसार।
रसायन परिरक्षक टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन (टीबीएचक्यू) हैं, जो केलॉग के पॉप-टार्ट्स, चीज़-इट और 1,000 से अधिक अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं; और प्रति- और polyfluoroalkyl पदार्थ (PFAS), रसायन का एक समूह है कि एक स्वास्थ्य केंद्रित nonprofit पर्यावरण कार्य समूह (EWG) से अध्ययन लेखकों के अनुसार, पैकेजिंग से भोजन में लीच कर सकते हैं।
“लेखक ने पर्यावरणीय कारकों पर सार्वजनिक और वैज्ञानिक ध्यान केंद्रित किया है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित कर सकते हैं,” लेखक ओल्गा नैडेंको, विज्ञान जांच के लिए ईडब्ल्यूजी के उपाध्यक्ष, अध्ययन एक बयान में कहा। “महामारी से पहले, संक्रमण या कैंसर के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा को नुकसान पहुंचाने वाले रसायनों को सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियों से पर्याप्त ध्यान नहीं मिला। सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, इसे बदलना होगा।”
अध्ययन, 24 मार्च में प्रकाशित हुआ पर्यावरण अनुसंधान और सार्वजनिक स्वास्थ्य के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, पाया गया कि इन रसायनों ने जानवरों और प्रयोगशाला व्यंजनों में किए गए अध्ययनों में प्रतिरक्षा प्रणाली पर संभावित हानिकारक प्रभाव दिखाया। हालांकि, इन प्रकार के अध्ययनों के परिणाम हमेशा मनुष्यों में अनुवाद नहीं होते हैं, इसलिए नया अध्ययन यह साबित नहीं कर सकता है कि ये रसायन लोगों में प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचाते हैं।
बहरहाल, न्यूयॉर्क के नॉर्थवेल हेल्थ में व्यावसायिक और पर्यावरण चिकित्सा के विशेषज्ञ डॉ। केनेथ स्पाथ के अनुसार, यह निष्कर्ष चिंता का विषय है।
Spaeth ने लाइव साइंस को बताया, “इस विशेष अध्ययन में जिन उत्पादों पर ध्यान दिया गया है वे स्पष्ट रूप से बहुत लोकप्रिय हैं, व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य उत्पाद हैं।” “यह एक प्रमुख तत्व बन जाता है, क्योंकि जाहिर है जब एक्सपोज़र होता है, तो जितना अधिक एक्सपोज़र होता है, नुकसान की संभावना उतनी ही अधिक होती है।”
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स्पाथ ने कहा कि “ऐतिहासिक रूप से, खाद्य प्रदूषण के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य और सुरक्षा के कई मुद्दे हैं [and] खाद्य योजक। “इनमें से कुछ रसायन” डिजाइन द्वारा “हैं क्योंकि वे सीधे भोजन में जोड़े जाते हैं। लेकिन अन्य रसायनों के टूटने से उत्पन्न होते हैं, और कुछ, जैसे PFAS, पैकेजिंग के माध्यम से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, उन्होंने कहा।” यह महत्वपूर्ण है। उन कारणों को सुनिश्चित करने के लिए जो हम उपयोग कर रहे हैं और जो भोजन हम खा रहे हैं, वह सर्वोत्तम है [are] किसी भी संभावित खतरों के लिए मूल्यांकन किया गया। स्पाएथ ने कहा कि इस तरह के अध्ययन निगरानी का एक साधन हैं।
अध्ययन लेखकों ने कहा कि इन रसायनों के आगे के परीक्षण और उनके संभावित विषाक्त प्रभाव अनुसंधान के लिए प्राथमिकता होनी चाहिए, और उन्होंने टीबीएचक्यू और अन्य खाद्य additives पर नवीनतम विज्ञान की समीक्षा करने के लिए यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) को बुलाया।
लाइव साइंस को दिए एक बयान में, केलॉग के प्रवक्ता क्रिश बाह्नर ने कहा, “उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित, स्वादिष्ट, गुणवत्तापूर्ण भोजन उपलब्ध कराना हमारी सर्वोच्च प्राथमिकता है। एफबीएचक्यू एक आम एंटीऑक्सिडेंट है, जिसे एफडीए द्वारा सुरक्षित उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, जो कई कंपनियां कई उत्पादों में उपयोग करती हैं। भोजन के स्वाद और ताजगी की रक्षा करने में मदद करें। ”
हानिकारक रसायन?
EWG के शोधकर्ताओं ने पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के डेटा का विश्लेषण किया विषाक्तता Forecaster (ToxCast) कार्यक्रम, जो प्रयोगशाला व्यंजनों में कोशिकाओं पर और परीक्षण ट्यूबों में प्रोटीन पर उनके प्रभाव के लिए बड़ी संख्या में रसायनों की स्क्रीनिंग के लिए स्वचालन का उपयोग करता है। वे परीक्षण करना चाहते थे कि कार्यक्रम प्रतिरक्षा प्रणाली को रसायनों के संभावित नुकसान की कितनी अच्छी भविष्यवाणी कर सकता है। उन्होंने टोक्सकास्ट डेटा का विश्लेषण किया कि यह निर्धारित करने के लिए कि किस रसायन को सबसे अधिक जोड़ा जाता है – या टीबीएचक्यू और पीएफएएस जैसे खाद्य पदार्थों को समाप्त किया जाता है, प्रतिरक्षा समारोह से संबंधित जीन और प्रोटीन को प्रभावित करते हैं। शोधकर्ताओं ने यह देखने के लिए वैज्ञानिक साहित्य की भी समीक्षा की कि क्या अध्ययनों ने बताया है कि किसी दिए गए रसायन ने प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित किया है।
टीबीएचक्यू के लिए, टोक्सकैस्ट परीक्षण और साहित्य समीक्षा दोनों के परिणामों ने संकेत दिया कि रासायनिक प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करता है। टोक्सकैस्ट परीक्षणों ने संकेत दिया कि टीबीएचक्यू प्रोटीन को प्रभावित करता है, जैसे कि केमोकाइन और साइटोकिन्स, जो रोगज़नक़ों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया का समन्वय करते हैं, अध्ययन लेखकों ने लिखा है।
अकेले ToxCast के आंकड़ों से यह अनुमान लगाना कठिन है कि क्या वे प्रभाव जानवरों या मनुष्यों में प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए हानिकारक हो सकते हैं, लेखक और EWG विषविज्ञानी एलेक्सिस टेमकिन ने लाइव साइंस को बताया। फिर भी साहित्य की समीक्षा के अनुसार, जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि टीबीएचक्यू प्रतिरक्षा समारोह और इम्यूनोमॉड्यूलेशन में बदलाव के साथ जुड़ा हुआ था, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के ऊपर या नीचे ट्यूनिंग, लेखकों ने अपने पेपर में लिखा।
पीएफएएस के लिए, पशु और महामारी विज्ञान दोनों अध्ययनों से पता चलता है कि ये रसायन प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए विषाक्त हो सकते हैं, लेखकों ने अपने अध्ययन में लिखा है। लेखकों में उच्चतर पीएफएएस स्तर टीकाकरण की प्रतिक्रिया में कम एंटीबॉडी उत्पादन के साथ जुड़ा हुआ है, लेखकों ने अपने अध्ययन में लिखा है। उदाहरण के लिए, 2013 में एक अध्ययन इम्यूनोटॉक्सिकोलॉजी जर्नल रिपोर्ट में कहा गया है कि जिन बच्चों के गर्भ में पीएफएएस रसायनों के उच्च स्तर के संपर्क में थे, उनमें बचपन के टीकाकरण के जवाब में एंटीबॉडी का उत्पादन कम था।
फिर भी ToxCast डेटा PFAS की प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभाव को प्रकट नहीं करता है। उदाहरण के लिए, ToxCast परीक्षणों के अनुसार, पीएफओए – एक प्रकार का पीएफएएस जो महामारी विज्ञान के अध्ययन से संकेत मिलता है दबा सकते हैं मानव प्रतिरक्षा प्रणाली – कमजोर 19 परीक्षण प्रणाली अणुओं में से सिर्फ एक को प्रभावित किया।
टीबीएचक्यू से जुड़े अध्ययनों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि टोक्सकैस्ट उन अणुओं की पहचान कर सकता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए जोखिम पैदा करते हैं। लेकिन ToxCast की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए हानिकारक PFAS रसायनों को चिह्नित करने में विफलता का मतलब यह नहीं है कि वे सुरक्षित हैं; बल्कि, यह स्क्रीनिंग की सीमाओं की ओर इशारा करता है, लेखकों ने लिखा।
एफडीए ने टीबीएचक्यू को दशकों पहले मंजूरी दे दी थी, लेखकों ने लिखा था। अमेरिकी राष्ट्रीय विष विज्ञान कार्यक्रम और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण जैसे राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों ने सुरक्षा के लिए टीबीएचक्यू की समीक्षा की, फिर भी प्रतिरक्षा प्रणाली पर रसायनों के प्रभाव ज्यादातर रडार के अधीन चले गए।
ईडब्ल्यूजी में सरकारी मामलों के वरिष्ठ उपाध्यक्ष स्कॉट फेबर ने बयान में कहा, “हमारे शोध से पता चलता है कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि एफडीए इन सामग्रियों पर दूसरी नज़र डाले और सुरक्षा के लिए सभी खाद्य रसायनों का परीक्षण करें।”
इस अध्ययन के परिणामों और अन्य जैसे कि उपभोक्ताओं को एक मुश्किल स्थिति में डालते हैं, क्योंकि यह जानना लगभग असंभव हो सकता है कि खाद्य उत्पादों में कुछ रसायन हैं या नहीं, स्पाथ ने कहा। भोजन में पाए जाने वाले सभी रसायनों को अवयवों के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया गया है, क्योंकि पीएफएएस जैसे कुछ रसायन सीधे योजक नहीं हैं।
“जैसा कि हम संदूकों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करते हैं, उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य जोखिम उठाते हुए दिखाए जाते हैं, उपभोक्ता को एक बाँध में छोड़ दिया जाता है, क्योंकि संभावित नुकसान का ज्ञान हो सकता है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए वास्तविक समय में चुनाव करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है। [while] गलियारे के ऊपर और नीचे चलना, “उन्होंने कहा।
मूल रूप से लाइव साइंस पर प्रकाशित।
